蒸馏酒，用的蒸馏器，一般叫什么?
蒸馏酒用的蒸馏器一般叫蒸馏设备。 原理如下图： 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。 用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。
蒸馏酒用的蒸馏器一般叫蒸馏设备。原理如下图： 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。 用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。
20年老酒可以重新蒸馏吗?
可以重新蒸馏 小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒，重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。 在平时酿酒工作中，我们用得较多的就是头尾酒的复蒸，即每次蒸酒时，将头酒、尾酒单独接出来，下次蒸酒时再倒入下一锅复蒸。除此之外，在哪些场景下，我们需要用到二次蒸馏技术呢？ 1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。 2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。 3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。 4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。 5、其他邪杂味比如糟味、白酒浑浊…… 对很多酿酒新人来说，因对白酒的工艺流程掌握不够熟练，从而导致白酒的口感不理想，需通过二次蒸馏处理，那白酒二次蒸馏的具体操作步骤是怎样的？ 将需要复蒸的酒以及酒头酒尾倒进蒸馏锅内加入饮用水进行稀释降度，自来水，井水、矿泉水都可以用来降度的，降度到15~20度就可以点火蒸馏了。 温馨提示： 1、蒸馏时应遵循掐头去尾的原则和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的蒸馏技术去操作。 2、复蒸必须要经过降度后蒸馏，否则蒸出来的白酒度数太高(80-90度)。
红曲酒蒸馏成白酒好喝吗?
红曲酒蒸馏成白酒好喝。红曲米是以大米为原料经微生物发酵制成的天然色素食品物料，色泽紫红。红曲米发酵过程为浸泡、蒸炊、加醇头和曲娘、发酵、散热再发酵、泡水、站窑、“红地起乌衣”、出窑。 其中“红地起乌衣”的乌衣中的主要微生物是黑曲霉、红曲霉和酵母菌，由于该曲中长有黑曲霉，与红曲相比乌衣红曲具有糖化发酵力强、耐高温和耐酸等特点，适宜用籼米酿酒，生产成本低而出酒率高。
红曲酿美味白酒同样是受到人们的追捧的，这是一道我们能够在超市里面买到的美食，不仅味道非常的独特，另外它的口碑也是受到大家追捧的，同时它的价格是比较实惠的，一般也就是在十四五块钱一份的，有很多年轻一点的人都在购买着吃的。
蒸馏酒和浓香型白酒的区别?
浓香型的是勾兑出来的。蒸馏酒是发酵酒 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。 蒸馏酒也要经过发酵酒发酵的步骤，然后利用酒精的沸点(78.5℃)和水(100℃)的沸点的不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，提出高浓度的酒精和芳香成分。 除了发酵这个过程，蒸馏酒还需要蒸馏和陈酿。 而蒸馏酒的范围也非常的广泛，我们国家的白酒唐三镜酒、五粮液等在内的酱香浓香型白酒都是。还有其他国家产出的白兰地、威士忌、伏特加等都属于蒸馏酒。看到这些酒大家可能也清楚蒸馏酒的度数相比发酵酒要高很多了，因为它们经过蒸馏提纯，所以酒精含度较高。
两者区别不大，浓香型白酒也是蒸馏生产的工艺，蒸馏就是利用蒸馏器将酒加热后分离出来的，然后根据它的香型，可以分为浓香，清香和酱香等等
在家用锅怎么蒸馏酒?
1、粮食的预处理 如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。 如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右 2、下曲 下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。 3、发酵 加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。 4、蒸馏 蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用柴、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。 5、装酒 蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。
家庭自酿白酒可以用铝合金高压锅作为蒸馏容器吗?
白酒蒸馏是甑锅，下面是蒸汽，上面是酒醅，见气撒料，甑锅高度打到70~80cm，不然没办法蒸馏出60度以上的酒水，蒸馏后的酒水要经过冷却器冷却。高压锅没办法满足蒸酒的条件。所以不行哦。
蒸馏酒和蒸馏水的区别?
是：蒸馏酒是一种酒精饮料，而蒸馏水是一种纯净的水。 蒸馏酒是通过酿造和蒸馏过程制成的，其中包含了酒精成分。 在酿造过程中，酒精会通过蒸馏的方式从发酵液中分离出来，然后进行陈酿和调配，最终形成各种类型的酒。 蒸馏酒的酒精含量通常较高，可以达到40%以上。 而蒸馏水是通过将水加热至沸腾，然后将蒸汽冷凝成液体的过程制得的。 这个过程可以有效地去除水中的杂质和微生物，从而得到纯净的水。 蒸馏水通常用于实验室、医疗、制药和饮用水等领域，要求水的纯度较高。 所以，在于它们的用途和成分。 蒸馏酒是一种含有酒精的饮料，而蒸馏水是一种纯净的水。
区别在于它们的来源、成分和用途。 蒸馏酒是通过发酵和蒸馏过程从饮料或食物中提取的酒精饮料。通常，蒸馏酒是由谷物、水果或蔬菜发酵制成的。常见的蒸馏酒包括威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒和龙舌兰酒等。 蒸馏水是通过蒸馏过程从天然水或自来水等水源中提取的纯净水。它不含任何杂质或矿物质，因此不适合长期饮用。蒸馏水通常用于实验室、医疗和工业应用，例如制药、化妆品和电子设备制造等领域。
蒸馏白酒温度控制原理
在蒸馏出酒时要缓慢加温蒸馏，因为要保证蒸馏温度在95度以下，如果蒸馏温度过高，会导致酒糟里的一些物质会挥发出来，再者低温出酒也是为了酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化。 所以冷却水的温度也要注意控制，温度不能高于30度，这样出来的酒才香，并且在接酒时要用小瓶口容器比较好，直接将管子插容器里面，这样就会降低酒香挥发。
